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| (1)色泽：饼干的表面的有光泽，要有有光洁的糊化层油光；一般的饼干颜色为深金黄色；发酵的标准粉饼，颜色呈浅黄色或 金黄色；高档甜饼干，颜色为金黄色；高档甜饼干，颜色为金黄色；发酵富强粉饼干为白色或略带浅黄色。 (2)形状：各种饼干的形状端正，大小、厚薄一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不粘面粉、不粘杂质；不干 缩表面光滑。 (3)组织：把饼干折断，饼干起发均匀，内部孔隙细密，呈匀细的孔粒状和匀层状。 (4)口感：松脆耐嚼或疏松易化，除具有该品种应有的香甜味外，还应该具备有不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味的特点。 |
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